Příprava minutek (65-004-H )

Zkouška z těchto oblastí:

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
• Příprava surovin pro výrobu jídel
• Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracování
• Příprava pokrmů a specialit na objednávku
• Zpracování a úprava polotovarů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Organizování práce v provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

 

Příprava pokrmů studené kuchyně (65-002-H)

Zkouška z těchto oblastí:

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Příprava produktů běžné studené kuchyně
• Příprava a estetická úprava studených pokrmů pro slavnostní příležitostí
• Zpracování a úprava polotovarů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

 

Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H)

Zkouška z těchto oblastí:

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
• Příprava surovin pro výrobu jídel
• Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracovávání
• Příprava teplých pokrmů podle receptur
• Charakteristika dietního stravování
• Zpracování a úprava polotovarů
• Příprava a pečení moučníků
• Příprava teplých nápojů
• Regenerace pokrmů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Organizování práce v gastronomickém provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

 

Složitá obsluha hostů (kód: 65-008-H)

Zkouška z těchto oblastí:

• Vyúčtování tržeb
• Uvedení hostů, poskytnutí pomoci při výběru z jídelního lístku
• Vyřizování objednávek hostů
• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
• Inkasování plateb od hostů
• Příprava a podávání nápojů
• Ošetřování a skladování nápojů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Rozlišení základních způsobů obsluhy a akcí
• Příprava a výzdoba tabulí a prostor
• Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou
• Obsluha zařízení v odbytovém středisku
• Obsluha výčepních zařízení
• Podávání pokrmů a nápojů složitou obsluhou
• Výroba míchaných nápojů
• Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO
• Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

 

Cílová skupina:

Zájemci z praxe s jakýmkoli vzděláním (minimum je ZŠ).

 

Výchozí právní normy:

Provádění profesní kvalifikační zkoušky pro povolání se koná na základě zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů a na základě vyhlášky č. 208/2007 Sb., o podrobnostech stanovených k provedení zákona o uznávání výsledků dalšího vzdělávání. Dále je využíván zákon č. 5000/2004 Sb., správní řád.

 

Obory vzdělání

K závěrečné zkoušce z oboru vzdělání Kuchař - číšník (kód: 65-51-H/01) lze být připuštěn po předložení osvědčení o získání některé z uvedených profesních kvalifikací nebo skupin profesních kvalifikací:

• Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H)
• Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: 65-002-H)
• Příprava minutek (kód: 65-004-H)
• Složitá obsluha hostů (kód: 65-008-H)

 

Úplné profesní kvalifikace

Úplnou profesní kvalifikaci Kuchař (kód: 65-99-H/01) lze prokázat předložením osvědčení o získání některé z uvedených skupin profesních kvalifikací:

• Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H)
• Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: 65-002-H)
• Příprava minutek (kód: 65-004-H)

 

Úplné profesní kvalifikace

Úplnou profesní kvalifikaci Číšník, servírka (kód: 65-99-H/02) lze prokázat předložením osvědčení o získání některé z uvedených profesních kvalifikací:

• Složitá obsluha hostů (kód: 65-008-H)

 

 Více informací najdete na: www.narodnikvalifikace.cz